Mantar türleri arasında sağlığa son derece yararlı olan İstiridye mantarı, en fazla B1 ve B2 vitaminini bulundurmaktadır. Bunların yanı sıra B5, B7, C, D vitaminleri ve kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, bakır yönünden de zengin bir mantar türüdür. Bu mantar türünün ülkemizde üretimi yeni başlamıştır. Bu mantarlarda diğer sebze türlerinden 10 kat daha fazla B3 vitamini bulundurur. Son yıllarda yapılan çalışmalarda bünyesinde bulunan bileşiklerin “Sarcoma-180” adı verilen tümörlerin gelişmesini % 80 oranında durdurduğunun anlaşılması mantarın gıda olarak önemini arttırmaktadır. Ayrıca İstiridye mantarları ile beslendirilen farelerin 4.hafta sonunda kolesterollerinin artışının engellendiği tespit edilmiştir. 7.haftanın sonunda ise kolesterolün %40 oranında düşürüldüğü görülmüştür. Vücudumuzda birçok önemli hastalık türleri ile düşman olan istiridye mantarı bağışıklık sistemimizi güçlendirerek kalkan görevi görür. Avrupa ve Amerika ülkelerinde besin değeri ve tıbbi özellikleri açısından önemi anlaşıldıktan sonra üretimi hızla yaygınlaşmıştır