İstiridye Mantarı (Pleurotus ostreatus), kayın mantarı, kavak mantarı, selvi mantarı, yaprak mantarı, lamelli soluk istiridye mantarı, karakulak mantarı v.b. birçok isimlerle anılan doğada kendiliğinden yetişebilen ve yenilebilen mantar türlerinden biridir. Beyaz istiridye şeklinde olduğu için hem yurt dışında ve hem de yurt içinde daha çok "istiridye mantarı" ismi ile bilinmektedir. Doğada kavak ve kayın gibi ağaçların gövdelerinde yetiştirildiği gibi pamuk yumağı, çay çöpü, talaş içi gibi birçok kültür ortamlarında kolaylıkla yetiştirilebilir. Hoş bir koku ve damak tadına sahip olan istiridye mantarı, Avrupa’da 1900’lü yılların başında kültüre alınmış ve üretimine başlanmıştır. Uzakdoğu ülkelerinde ölümsüzlük mantarı çeşitlerinden biri olan istiridye mantarı son zamanlarda ülkemizde de hızla üretim alanları artmaktadır. Ülkemizde mantar tüketimi Avrupa ülkeleri kadar yaygın değildir, istiridye mantarı tüketiminin de Avrupa’nın 40’ ta biri kadar olduğu söylenmektedir.